Esta es una receta típica de… ( no, no voy a poner Málaga por amor propio) porque no lo sé a ciencia cierta.

Me consta que es popular en la zona de Granada, e incluso de Lucena.

Que tiene sus variaciones, como es normal, luego voy a  que es caracteríatica de la zona Este de Andalucía, Axarquía

Puede tener su origen en la humildad y sencillez de sus ingredientes, asequibles a cualquier hogar donde la pobreza se hubiera asentado.

Yo lo que sé, es que mi abuela las preparaba, y a mi me encantaban, así que ahí voy a dejar constancia de esta receta peculiar, que según un pequeño matiz, puede servirnos de plato principal, o de postre.

 

Decidimos si vamos a hacer las gachas con agua o con leche. Yo las preparo utilizando 3 partes de agua y una de leche, aproximadamente.

PASO 2.-


Batimos la harina en un vaso o lo que haga falta de líquido, para evitar que se nos hagan grumos.

PASO 3.-Ponemos el resto del liquido a calentar en una olla o sartén y le añadimos la harina batida, y la sal, removiendo y removiendo hasta que se caliente y comience a espesar. Rectificamos de sal y continuamos la coción durante unos 15 o 20 minutos más.

Es muy importante que lo hagamo así:

1.-Porque todas las cosas que llevan harina, aunque no la veamos, está ahí y si no se ha ligado y cocido bien, pues el sabor no es agradable, sabe harinoso. Hay que darle su tiempo aunque lo veamos espesar pronto.

2.-Hay que tener especial cuidado cuando las cosas que llevan harina rompen a hervir, pues hacen unas burbujas lentas y espesas, que salpican facilmente y con fuerza y nos pueden quemar.

3.-Por eso deberemos ponerlo a fuego lento y removerlo muy seguidito ya que sino, se tiende a pegar al fondo de la sartén ( no debemos arañar con la cuchara o levantaremos grumos)

PASO 4.-
Freimos unos picatostes de pan

PASO 5.-
Lo servimos, echándole miel de caña por encima a gusto, y unos cuscurrones.

Como en todas las recetas, en cada casa le van dando su particular toquecillo, sin perder la esencia.


– Esta receta se suele comenzar tostando o friendo un puñadio de granos de matalauva en un poquito de aceite, y en ese mismo aceite se comienza la receta tal y como nosotros la hemos contado, el agua a calentar y se le añade la haina batida. A mi particularmente no me gusta encontrarme la matalauva, y por eso no la uso.

-Puedes echarle un chorrito de anís, almendras tostadas…cuestión de gustos.

– Se le pueden agregar unas pasas y un poco de canela y comerlas frías.

– Si no utilizas sal y le añades azúcar desde un principio, te quedará más como un postre.

– Es una especie de bechamel  espeso, pero elaborado sin aceite, ni mantequilla o apenas un chorrito para freir la matalauva,  y con más agua que leche

 

EL RESULTADO

Gachas con miel de caña- detrasdelmapamundi

 

Un abrazo y os espero otro día 
😉